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初冬时节饮食养生的原则是减辛增酸,因为这时候肺气盛而肝气虚,所以为了防止肺气过盛而肝气过虚,要从饮食上进行调节。辛入肺,酸入肝,减辛增酸,有助于“冬季养阴”。
这里所说的“酸”,指的是酸味食物。以下是有关营养专家向大家推荐的几种适宜在秋冬之季食用的酸味食物及食谱,您不妨试着做几道酸味菜。
推荐食物之一:柠檬
目前柠檬的吃法还不是很流行,实际上,柠檬虽然给人印象除了酸还是酸,可是只要经过合理搭配,是可以做成很多美味的。
营养专家认为,柠檬是世界上少有的有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品,如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。
食谱:柠檬菜卷
材料:卷心菜叶、胡萝卜、柠檬,白糖、精盐少许。
做法:卷心菜轻轻剥下叶,用刀切去粗梗部分(小心不要碰破菜叶),胡萝卜洗净切成细丝,柠檬皮切成丝。
分别将菜叶、胡萝卜丝下锅焯一下,放入盛器中,柠檬丝也放入,加白糖、微量的精盐,再将柠檬挤出汁,放入拌匀,入冰箱冷藏数小时,使其入味。将已入味的卷心菜叶,平摊于案板上,放上胡萝卜丝、柠檬丝,由里向外卷紧,然后用刀切成数段,逐一垂直竖放于盆中即可。
推荐食物之二:番茄
番茄最惹人喜爱的就是它那酸酸甜甜的口感了,生吃能消暑解渴,熟食能调味配菜,酸甜爽口。营养专家介绍说,番茄里所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,有助于脂肪及蛋白质的消化。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。
在秋冬季,有些女性手脚寒冷,且情绪容易受到季节影响,从而导致睡眠不佳。番茄里的番茄红素能够清澈血液、促进代谢,具有放松神经、缓解压力的作用。
食谱:罗宋汤
材料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2根,牛肉半斤,香肠1根。
做法:将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。将蔬菜洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油也放入100克,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺,旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味再放入胡椒粉即可食用。
推荐食物之三:山楂
中医认为,山楂具有健脾开胃、消积化滞、收敛止痢、活血化瘀等功效。在秋冬季,人们体内可能还残留夏季的湿气,从而脾胃受困,消化不良的症状常有发生。所以,秋冬季多吃一些山楂,可以帮助调节脾胃。
营养专家说,山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、酶和蛋白质、碳水化合物,有降血压、促进胃肠消化的作用。中医认为,山楂具有很好的健胃、助消化作用,且山楂中含有脂肪分解酶,对减肥有利,可辅治继发性肥胖症。
食谱:山楂糯米羹
材料:山楂干若干、山楂酱罐头1瓶、糯米适量、冰糖少许。
做法:糯米洗净,在清水中浸泡一会,浸泡后的糯米会更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下,洗去上面的浮土即可。如果用的是山楂糕,可用刀将山楂糕压成泥状,盛入容器备用。如果用的是山楂酱,只需把山楂酱舀入小碗中,用勺子转圈搅拌几下,瞬间就可以得到山楂泥了。
取来汤锅,加入适量的清水,煮开后放入山楂干,煮到山楂干软烂为止。将煮好的山楂干捞出,锅内就是山楂水了,这时倒入泡好的糯米,水和糯米的比例跟煮粥是相同的,就像平时熬粥一样把握水和米的比例即可。煮至糯米熟了就可以了,最后倒入山楂泥,山楂泥可以放得多一些,味道会更好,可以边尝边放,达到自己满意的程度就可以了。放入山楂泥后再煮一会就可以关火了。做好后的山楂糯米羹晾凉后放入冰箱,冷藏后食用。
荐食物之四:酸奶
很多女性喜欢喝酸奶,一个重要的原因就是认为不管喝多少,都不会发胖。
营养专家认为,酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。再就是酸奶具有较强的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。
食谱:酸奶牛肉球
材料:牛绞肉600克、中型洋葱1个、酸奶240毫升、橄榄油3大匙、干洋香菜叶末1匙、大蒜2瓣、黑胡椒粉1小匙、盐适量。
做法:把大蒜切末备用;把洋葱切碎,留1大匙备用,其余与牛绞肉及干洋香菜叶及干洋香菜叶末混合,再加盐及1/2小匙黑胡椒粉,用手混合均匀,搓成圆球备用;橄榄油在平底锅中加热,再盖上锅盖煎约5分钟,依次反复动作直到完全煎熟即可,约15分钟;酸奶加盐混合,再加上预留的1大匙洋葱末,蒜末以及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成酸奶沙拉酱。把牛肉球放在盘中,淋上酸奶沙拉酱即可。
推荐食物之五:青苹果
青苹果已经上市了,但很多人会因为看着它外在青绿的颜色而担心它的味道太酸,实际上,青苹果肉质细脆、多汁,风味酸甜浓郁,是一种美味的水果。
营养专家表示,青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维,特别是果胶等成分,除了具有一般苹果之补心益气、益胃健脾等功效外,有研究证实,每晨空腹或晚上入睡前各吃一个新鲜青苹果,除了能润肠通便外,对肥胖病还有一定的防治效果。
食谱:凉拌青苹果鸡肉丝
材料:生鸡胸肉一片、青苹果一颗、低脂千岛沙拉酱少许。
做法:鸡胸肉切细丝,锅中煮水,水滚后放入鸡丝,约一分钟后熟了即可捞起;放凉备用。青苹果削皮后切成容易入口的丁块,摆盘,上头摆上鸡丝。淋上沙拉酱即可。
这里所说的“酸”,指的是酸味食物。以下是有关营养专家向大家推荐的几种适宜在秋冬之季食用的酸味食物及食谱,您不妨试着做几道酸味菜。
推荐食物之一:柠檬
目前柠檬的吃法还不是很流行,实际上,柠檬虽然给人印象除了酸还是酸,可是只要经过合理搭配,是可以做成很多美味的。
营养专家认为,柠檬是世界上少有的有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品,如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。
食谱:柠檬菜卷
材料:卷心菜叶、胡萝卜、柠檬,白糖、精盐少许。
做法:卷心菜轻轻剥下叶,用刀切去粗梗部分(小心不要碰破菜叶),胡萝卜洗净切成细丝,柠檬皮切成丝。
分别将菜叶、胡萝卜丝下锅焯一下,放入盛器中,柠檬丝也放入,加白糖、微量的精盐,再将柠檬挤出汁,放入拌匀,入冰箱冷藏数小时,使其入味。将已入味的卷心菜叶,平摊于案板上,放上胡萝卜丝、柠檬丝,由里向外卷紧,然后用刀切成数段,逐一垂直竖放于盆中即可。
推荐食物之二:番茄
番茄最惹人喜爱的就是它那酸酸甜甜的口感了,生吃能消暑解渴,熟食能调味配菜,酸甜爽口。营养专家介绍说,番茄里所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,有助于脂肪及蛋白质的消化。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。
在秋冬季,有些女性手脚寒冷,且情绪容易受到季节影响,从而导致睡眠不佳。番茄里的番茄红素能够清澈血液、促进代谢,具有放松神经、缓解压力的作用。
食谱:罗宋汤
材料:卷心菜1个,胡萝卜2个,土豆3个,西红柿4只,洋葱2个,西芹2根,牛肉半斤,香肠1根。
做法:将牛肉洗净,切成小块。准备一个汤锅,放大半锅水,将牛肉冷水下锅,开大火煮沸,改用小火,用勺子去浮沫,闷制3小时。将蔬菜洗净,土豆、胡萝卜、西红柿去皮,卷心菜切一寸长菱形,土豆切滚刀块,胡萝卜切片,西红柿切小块,洋葱切丝,芹菜切丁,红肠切片备用。
在牛肉汤烧至3小时后,取一口大的炒锅,锅烧热后放入油100克,奶油也放入100克,油烧热后先放入土豆块,煸炒到外面熟了放入红肠,炒香了随后放入其它蔬菜,再放入番茄酱和番茄沙司(按汤的量估算尽量多放),放入精盐一勺,旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里,汤继续小火熬制。再将炒锅洗净,擦干,开小火把锅烤干后,把面粉放入锅内,反复炒至面粉发热,颜色微黄就趁热放入汤里,用大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右,根据个人口味放盐和糖调好口味再放入胡椒粉即可食用。
推荐食物之三:山楂
中医认为,山楂具有健脾开胃、消积化滞、收敛止痢、活血化瘀等功效。在秋冬季,人们体内可能还残留夏季的湿气,从而脾胃受困,消化不良的症状常有发生。所以,秋冬季多吃一些山楂,可以帮助调节脾胃。
营养专家说,山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、酶和蛋白质、碳水化合物,有降血压、促进胃肠消化的作用。中医认为,山楂具有很好的健胃、助消化作用,且山楂中含有脂肪分解酶,对减肥有利,可辅治继发性肥胖症。
食谱:山楂糯米羹
材料:山楂干若干、山楂酱罐头1瓶、糯米适量、冰糖少许。
做法:糯米洗净,在清水中浸泡一会,浸泡后的糯米会更加好熟。山楂干也可以用清水洗一下,洗去上面的浮土即可。如果用的是山楂糕,可用刀将山楂糕压成泥状,盛入容器备用。如果用的是山楂酱,只需把山楂酱舀入小碗中,用勺子转圈搅拌几下,瞬间就可以得到山楂泥了。
取来汤锅,加入适量的清水,煮开后放入山楂干,煮到山楂干软烂为止。将煮好的山楂干捞出,锅内就是山楂水了,这时倒入泡好的糯米,水和糯米的比例跟煮粥是相同的,就像平时熬粥一样把握水和米的比例即可。煮至糯米熟了就可以了,最后倒入山楂泥,山楂泥可以放得多一些,味道会更好,可以边尝边放,达到自己满意的程度就可以了。放入山楂泥后再煮一会就可以关火了。做好后的山楂糯米羹晾凉后放入冰箱,冷藏后食用。
荐食物之四:酸奶
很多女性喜欢喝酸奶,一个重要的原因就是认为不管喝多少,都不会发胖。
营养专家认为,酸奶确实有一定的减肥效果,主要是因为它含有大量活性乳酸菌,能够有效地调节体内菌群平衡,促进胃肠蠕动,从而缓解便秘。再就是酸奶具有较强的饱腹感,轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲,从而减少下一餐的进餐量。
食谱:酸奶牛肉球
材料:牛绞肉600克、中型洋葱1个、酸奶240毫升、橄榄油3大匙、干洋香菜叶末1匙、大蒜2瓣、黑胡椒粉1小匙、盐适量。
做法:把大蒜切末备用;把洋葱切碎,留1大匙备用,其余与牛绞肉及干洋香菜叶及干洋香菜叶末混合,再加盐及1/2小匙黑胡椒粉,用手混合均匀,搓成圆球备用;橄榄油在平底锅中加热,再盖上锅盖煎约5分钟,依次反复动作直到完全煎熟即可,约15分钟;酸奶加盐混合,再加上预留的1大匙洋葱末,蒜末以及1/2小匙黑胡椒粉搅拌均匀成酸奶沙拉酱。把牛肉球放在盘中,淋上酸奶沙拉酱即可。
推荐食物之五:青苹果
青苹果已经上市了,但很多人会因为看着它外在青绿的颜色而担心它的味道太酸,实际上,青苹果肉质细脆、多汁,风味酸甜浓郁,是一种美味的水果。
营养专家表示,青苹果含有大量的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维,特别是果胶等成分,除了具有一般苹果之补心益气、益胃健脾等功效外,有研究证实,每晨空腹或晚上入睡前各吃一个新鲜青苹果,除了能润肠通便外,对肥胖病还有一定的防治效果。
食谱:凉拌青苹果鸡肉丝
材料:生鸡胸肉一片、青苹果一颗、低脂千岛沙拉酱少许。
做法:鸡胸肉切细丝,锅中煮水,水滚后放入鸡丝,约一分钟后熟了即可捞起;放凉备用。青苹果削皮后切成容易入口的丁块,摆盘,上头摆上鸡丝。淋上沙拉酱即可。