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文章研究了酵母菌发酵法改良甘草感官品质。实验结果表明：在4%的甘草提取液中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,甘草提取液的感官品质最佳。甘草提取液在面包酵母菌发酵的过程中,乙醇含量不断增加,甘草腥味消失,气味由腥味变成酒香味,色泽变浅。因此,通过发酵后,甘草提取液感官品质得到有效改善。
酵母菌发酵法改良甘草感官品质的研究
【摘 要】
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文章研究了酵母菌发酵法改良甘草感官品质。实验结果表明：在4%的甘草提取液中,添加1%的酵母菌,在28℃下发酵2h,甘草提取液的感官品质最佳。甘草提取液在面包酵母菌发酵的过程
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河职业技术学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年4期
【基金项目】
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漯河市2015年青年拔尖人才资助项目
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