【摘 要】
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为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全，对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP
【机 构】
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岳阳九鼎科技有限公司,湖南农业大学食品科技学院
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为了保证速冻美国鮰鱼片的产品安全，对速冻美国鮰鱼片生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析，根据HACCP的原理确定相应的关键控制点（CCP）和关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了监控方法，将生产过程中的危害因素降低到最低程度，从而最大限度的提高产品的食用安全性。
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