【摘 要】
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与传统贮存相比，地洞贮存白酒室温在18-24℃之间，受季节气温影响小，酒中硫化氢等杂昧物质得到有效挥发，香味成分、有益成分得到保留，酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔舍
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与传统贮存相比，地洞贮存白酒室温在18-24℃之间，受季节气温影响小，酒中硫化氢等杂昧物质得到有效挥发，香味成分、有益成分得到保留，酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔舍反应得以自然平缓进行。白酒体系处于一种平衡状态，平衡常数K似一定值，白酒保持了相对稳定的“静态”。实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一。（孙悟）
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