【摘 要】
：
利用辣根过氧化物酶处理脱脂乳并制备凝固型酸奶，采用流变仪对脱脂乳和所制备的酸奶样品进行流变特性对比研究。研究结果表明：辣根过氧化物酶处理、阿魏酸的添加影响脱脂乳和酸
【机 构】
：
乳品科学教育部重点实验室,东北农业大学食品学院
【基金项目】
：
黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11)
论文部分内容阅读
利用辣根过氧化物酶处理脱脂乳并制备凝固型酸奶，采用流变仪对脱脂乳和所制备的酸奶样品进行流变特性对比研究。研究结果表明：辣根过氧化物酶处理、阿魏酸的添加影响脱脂乳和酸奶样品的流变特性；脱脂乳的表观黏度和黏弹性均增加，同时，所得到的凝固型酸奶的表观黏度、触变性和黏弹性也都增加。研究结果显示，脱脂乳的辣根过氧化物酶处理可以作为一个改善凝固性酸奶流变学品质的技术手段。
其他文献
整体思路'二代水泥'技术装备创新研发攻关工作是中国建筑材料联合会和中国水泥协会为引领中国水泥行业转型升级,实现绿色制造、智能制造、高端制造,全面推进水泥工业
针对智能家居环境的需求,提出了基于嵌入式Linux的智能家居系统的设计方案。本系统由语音机器人和智能家居两部分组成,设计上语音机器人采用基于嵌入式Linux的芯片作为主控制
京广高铁郑州—武汉段是我国以“四纵四横”为主骨架的快速铁路网中北京—广州—深圳高速铁路的重要组成部分,郑武段的开通运营将对京广高铁全线贯通、加快我国快速客运网建
<正> 早在19世纪中叶,俄国作曲家柴科夫斯基曾将《中国茶舞》编进他的芭蕾舞剧《胡桃夹子》。1905年,德国著名作家汉斯·贝特格曾翻译了我国的一些唐诗,出版了《中国之笛》一
目的观察右美托咪定对肺灌洗患者全麻苏醒质量的影响及减少躁动的临床效果。方法选取100例在某院接受肺灌洗的男性患者,采用单盲法随机分为两组:观察组(DXM组)、对照组(生理
当地铁成为城市交通的重要脉络，地铁公共空间就成为体现城市形象，提升城市文化品位的重要场所。如今地铁文化风景正以惊鸿一瞥的艺术形式，将大量丰富的文化信息留存在人们脑海中
本文从构式语法理论的角度首先对德、英结果次谓语句式和“把”子句式的论元结构进行分析,指出特定的句式会改变句子的语义中心,消弱谓语动词的动态意义,使其成为附属句式的
随着我国信息技术的快速发展,近年来数字技术被广泛应用在广播电视无线覆盖中,并在广播电视的播放效果方面产生良好的效果。尤其在我国偏远山区的农村,数字技术已经成为广播
在生命科学领域,人工智能逐渐占据了无法替代的数据分析地位。蛋白质作为生命体的重要组成,具有序列的多样性和功能结构的复杂性,这与音乐作品的结构组成在某种意义上具有相
说到医院财务运营,大家都会想到绩效考核,绩效考核作为医院运营的杠杆,确实在短期内起到最快的成效。而财务运营管理除了绩效,还有预算管理、成本核算、成本控制、物价管理、