【摘 要】
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<正> 叫化鸡,又称黄泥煨鸡,是常熟传统名菜,脍炙人口,载誉江南。民间传说,清代虞山脚下有一乞丐(苏南俗称叫化子),得鸡一只,无具为炊,遂宰杀鸡去脏后,带毛涂上虞山黄泥,置于
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<正> 叫化鸡,又称黄泥煨鸡,是常熟传统名菜,脍炙人口,载誉江南。民间传说,清代虞山脚下有一乞丐(苏南俗称叫化子),得鸡一只,无具为炊,遂宰杀鸡去脏后,带毛涂上虞山黄泥,置于火堆煨烤,待泥干香溢,剥去泥壳,鸡毛随壳脱去,食之其味鲜美无比而传遍乡里。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此加以改进,创制煨鸡问世,取名叫化鸡。它以肉嫩骨酥、香醇清新、风味独特而驰名,列为常熟地方名优土特产品。叫化鸡制作工艺讲究,非具娴熟技艺、丰富实践经验者,难于制出正宗佳品。其选料十分严格,一般挑选三、四斤重的新"三黄"母鸡,宰杀治净后用绍酒、精盐、
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