饺子专用粉蛋白组分与速冻饺子品质及质构的相关性

来源 :中国食品学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cnforyou2009
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以郑州市场常见的8种饺子专用粉为原料,测定各样品的蛋白组分、亚基组成及模拟表达量;对速冻饺子进行感官评分,测定速冻饺子皮的质构指标,分析蛋白组分、亚基种类及模拟表达量与饺子品质及质构指标的相关性;建立蛋白质组分影响饺子品质的回归方程。
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