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燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展。添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品质均有重要影响。综述了近年来不同面粉改良剂的添加对燕麦面团流变学特性影响的研究进展,以期为今后燕麦面制食品的研究与开发提供参考。
面粉改良剂改善燕麦面团流变学特性的应用进展
【摘 要】
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燕麦营养丰富,但其面筋含量低,不能形成加工性能良好的面团,制约了燕麦食品工业的发展。添加面粉品质改良剂可改善其成团特性,面团流变学特性对面团的加工品质和最终产品的品
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2013年04期
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