【摘 要】
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采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以感官评分、TVB-N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为
【基金项目】
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新疆维吾尔自治区高校科研计划青年教师科研启动基金(XJEDU2007S12)
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采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以感官评分、TVB-N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标,研究天然保鲜剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果。实验结果表明,0.03%的茶多酚单独与气调配合使用具有较好的保鲜效果,茶多酚与维生素C、维生素E组成复合保鲜剂配合气调包装使用效果更佳。最佳的保鲜条件为0.02%茶多酚与0.03%维生素C、0.03%维生素E结合50%O2+25%N2+25%CO2气调包装协同处理,可使冷却羊肉保鲜25d。
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