1 制约因素

　　1.1 水稻品种本身的影响
　　水稻米质的好坏主要受品种自身遗传基因所限，稻米品质的优劣与品种亲本的关系较大。很早以前就有人研究过细胞质对大米质外观品质和食用品质有非常明显的影响。
　　1.2 水稻生长环境的影响
　　土壤质地：在相同的种植区域内，土壤的类型、质地和肥力水平是影响水稻米质的重要因素。土壤质地主要影响米饭的食用味道，一般冲基层土壤、灰褐色土壤以及富含有机质、磷、镁、硅、锌的土壤生产出的稻米食用味道比较好。
　　光照：光照對稻米品质的影响是多方面的。如果光照弱，则蛋白质含量降低，垩白米变多；如果光照过强，则容易导致温度升高，在高温下水稻热熟，成熟度不好，千粒重下降。
　　1.3 灌溉水质量的影响
　　灌溉水的质量好坏会直接影响稻米的品质。城市生活污水、工业生产的废水、农村河沟的污水等都不能直接排放到水稻生产田，这主要是由于这些污水中大多含有重金属离子，如镉、砷、汞以及酚、氢硫化物等，如果灌溉到水稻田就会导致水稻生产缓慢，分蘖晚、分蘖率低，从而造成水稻成熟期推迟，水稻长势弱，病害严重，水稻产量下降、稻米品质差，严重的还会导致有毒物质积累超出标准，而不能食用。

2 插秧后管理对稻米品质的影响

　　插秧后管理对稻米品质的影响，主要包括施肥、打药、收获时期的影响。
　　2.1 施肥
　　氮肥多，则蛋白质高，直链淀粉低。后期施氮多容易增加垩白度和垩白粒率。氮肥过大过小都会导致断米率升高。
　　土壤中含镁高，稻米口感和食味佳。施硅不但产量高且米质优，碾出的稻米光泽度好。施钾过多对稻米的食味有不良影响，钾越多，食味越差。
　　2.2 农药
　　禁用有机磷、有机氯等杀虫剂、杀菌剂及植物生长调节剂。

3 措施

　　3.1 培育壮秧技术
　　育苗形式：采用大棚集中育苗的方式。
　　种子处理：种子消毒： 用25%氰烯菌酯（劲护） 3000～4000倍液，防效100%。种子与药液比例为1∶1.2，浸种温度为15～20℃浸泡3～5天，直接催芽。或使用25%氰烯菌酯3克加杀螟丹20克浸种，浸种温度为7.5℃。
　　营养土选择：采用基质育苗效果比较好。
　　秧田管理：应及时通风炼苗，加强肥水管理，及时防治病虫害。
　　3.2 插秧
　　插秧时期：凌海地区适宜插秧期通常为每年5月15～30日。
　　插秧密度：最佳插秧密度为 9寸×7寸。
　　3.3 肥料种类及肥料施用方法的影响
　　水稻施用的基肥一定要以有机肥为主，同时必须做到化肥与有机肥配合施用，一般有机态氮与无机态氮之比以1∶1为宜。优先使用绿色食品专用肥料，禁止使用硝态氮肥、生活垃圾和工业三废投入稻田。
　　合理施肥：科学施肥是掌握促控相结合的原则，可以促进水稻生长发育，朝着高产方向发展。
　　肥料种类与用量：施用农家肥2000公斤（猪粪或牛粪）。
　　总养分氮 五氧化二磷 氧化钾（N P2O5 K2O）≥22%、有机质≥20%的生物有机复合肥100公斤。
　　硫酸铵50公斤或尿素15公斤加硫酸铵15公斤。

4 灌水技术的影响

　　浅水插秧，深水护秧，浅、干、湿交替灌水是水稻高产栽培技术上的重要措施之一。要根据水稻不同生育期的对水分的需要规律，只有在插秧缓苗期、施除草剂及孕穗前后15～20天，需要建立水层外，其他时期均可采用干、湿交替，前水不见后水的节水灌溉技术。

5 病、虫、草害综合防治措施

　　在防治水稻病害、虫害及杂草上尽量采用以生物防治和物理防治为主的综合防治技术。在选择农药上应符合水稻绿色生产的有关规定。