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在普洱茶原料毛茶干燥过程中,采用低于70℃适度脱水技术制得烘青绿茶,再经渥堆发酵制成的普洱茶,与传统晒干工艺制得的普洱茶相比较。结果表明,传统工艺从始堆发酵到成熟需要40 d,新工艺从始堆发酵到成熟需要27 d;在发酵过程中,传统工艺首次堆温上升到60℃的时间为10 d,新工艺首次堆温上升到60℃的时间为3 d。2种工艺加工的成茶品质无明显差异。