【摘 要】
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冷冻干燥技术能最大限度地保持被干物料原有食品的色、香、味、形状和营养成分,是生产脱水果蔬的最佳干燥方式,但是存在能耗较大、成本较高等缺陷。因此,采用冷冻联合干燥代
【机 构】
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上海理工大学食品与低温生物技术研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金(编号:50206013);上海市重点学科建设项目(编号:S30503)
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冷冻干燥技术能最大限度地保持被干物料原有食品的色、香、味、形状和营养成分,是生产脱水果蔬的最佳干燥方式,但是存在能耗较大、成本较高等缺陷。因此,采用冷冻联合干燥代替单一冷冻干燥是未来果蔬脱水干燥的发展方向。介绍了国内外各种冷冻联合干燥方式的研究成果和应用现状,探讨了该技术在果蔬干燥加工应用中存在的问题和发展前景。
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