【摘 要】
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为探讨捕后干露处置对菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum复水湿藏稳定性的影响,将采捕后体质量为（12.0±1.6）g的菲律宾蛤仔分别进行冷却干露预处理（干露-4℃组）、室温干露预
【机 构】
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大连海洋大学食品科学与工程学院,东港出入境检验检疫局
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31671790,31271980);辽宁省自然科学基金指导计划项目(201602105)
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为探讨捕后干露处置对菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum复水湿藏稳定性的影响,将采捕后体质量为（12.0±1.6）g的菲律宾蛤仔分别进行冷却干露预处理（干露-4℃组）、室温干露预处理（干露-室温组）及无预处理（对照组）后进行海水湿藏,跟踪监测了湿藏期间菲律宾蛤仔生化代谢情况,指标包括各部位质量百分比、体腔液pH、肌肉pH、水溶性蛋白质、肌肉糖原、ATP关联物、AEC值和K值。结果表明：干露预处理会消耗肌肉中ATP,但这种消耗在湿藏期间（50 h）能得到部分恢复;复水湿藏过程中
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