论文部分内容阅读
麻辣烫
危害度：★★★★★
关键词：罂粟、福尔马林
罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟壳”。
天凉了，麻辣烫受到众多年轻人的追捧。但是许多做麻辣烫生意的小店卫生状况存在严重隐患。一些水发食品，诸如水发肉皮、蹄筋、鱿鱼，很多都是用工业烧碱“发制”、工业双氧水“漂白”、福尔马林“保鲜”的。一些鱼丸、肉丸、虾球的制作原料令人怀疑，其中虾球则根本不用虾肉，全部由红色色素和淀粉充当。
为了图便宜，很多蔬菜也不新鲜。比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，很容易引起中毒。
为了“勾住”顾客，有个别黑心商家竟把罂粟壳加入到麻辣烫中，顾客食用后很容易“上瘾”。如果人们长期食用这种含有毒品的食物，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状。严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。
建议：麻辣烫可以吃，但要注意锅底火一定要旺。如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵没被彻底杀死，容易引起消化道疾病。麻辣烫不能太烫，否则损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
毛蛋
危害度：★★★★
关键词：寄生虫、细菌
罪状揭露：毛蛋含病菌危害大
油炸、烧烤的毛鸡蛋在夜市路边摊上特别受欢迎。“营养丰富”、“大补特补”、“吃了能美容”……这是小贩们的宣传词。
据有关专家介绍，“毛蛋”有营养只是传说，实际上，死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
建议：食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利，最好不吃。
臭豆腐
危害度：★★★★☆
关键词：硫酸亚铁
罪状揭露：工业硫酸亚铁染黑豆腐
臭豆腐本是民间传统小吃，但却被一些不良商贩采用极不卫生的方法制作出来，严重危害人体健康。
据业内人士透露，臭豆腐的制作工艺十分复杂，传统工艺需花半年以上时间加工而成，且不添加任何化学药剂。而黑心商贩用过期豆腐干或是变质豆腐加入了廉价的化工原料硫酸亚铁，经过三五天，甚至仅仅几个小时就能制成“替代品”。
工业用硫酸亚铁能使普通豆腐迅速变色上味，食用后不仅伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。
建议：臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
烤肉、烤串
危害度：★★★★☆
关键词：死猪肉、亚硝胺
罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖死猪肉
据了解，街头烧烤真正用羊肉制作的烤羊肉串不多，一般用猪肉和牛肉的比较多，为了使这些牛肉和猪肉都带有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉和猪肉连同其他边角废料用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，用病死猪肉做羊肉串，严重危害消费者的健康。
用来烤肉串的肉在烤制前如果腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌的亚硝胺。
很多烧烤摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾病的传播；用旧自行车条穿制肉串，可导致慢性铅中毒。
建议：尽量少吃，吃时应搭配大量的蔬菜、水果，如木瓜、芒果、番茄、哈密瓜等。
油条油饼
危害度：★★★
关键词：铝超标、碳酸氢铵
罪状揭露：油条八成铝超标
早餐吃油条是很多人的习惯，但其中的添加剂可能产生不良后果。
街边的油条八成铝超标，而过度摄入铝可导致痴呆症。在吃油条时，应该仔细闻一闻是否有氨的气味，如果有，则表明它很有可能是使用了膨松剂——碳酸氢铵。油条在用油锅加热后，碳酸氢铵高温分解成氨气和二氧化碳，产生的气体会使油条膨胀变大。虽然这种添加剂少量使用对身体没有太大影响，但使用量难以控制，只能凭经验操控。
建议：要慎食油条、油饼等油炸食物，健康的成年人每周不宜超过2次，每次食用量不超过100克。
煎饼果子
危害度：★★★
关键词：地沟油、柠檬黄色素
罪状揭露：路边小摊贩用地沟油
撇开摊床的卫生环境不说，最让人担忧的是，有的商贩会使用地沟油和过量的柠檬黄色素。有关专家说，地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生。此外，小摊上用的面粉如果没有达到国家卫生标准，其中的过氧化苯甲酰，也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的，会造成人体维生素的缺乏。
建议：不要抱着“不干不净，吃了没病”的心理，看那找完钱又拿食品的手，你还有食欲吗？
烤红薯
危害度：★★★
关键词：化工桶、黑斑病菌
罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯
热腾腾、香喷喷的烤红薯，是一些人钟爱的零食。相信大部分喜欢吃红薯的人很少会追问烤桶的来源，更不会知道吃街头烤制的红薯对身体的伤害有多大。
烤红薯的化工铁皮桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，这些“身份不明”的桶大部分来自垃圾回收站，只做了简单清洗。桶内的残留物在高温烤炙的过程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避免其危害。
还有一些小贩会把受了黑斑病菌污染的红薯放入烤桶一起烤，食用后会出现呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期吃还会导致肝损害。
建议：你要是实在喜欢吃这口，可以到超市或者市场，挑一些新鲜干净、表皮光洁的生红薯，在家里用微波炉自己烤，又解馋又卫生。
海鲜排档
危害度：★★★
关键词：寄生虫、甲醛
罪状揭露：海鲜用甲醛泡
街头海鲜大排档在南方随处可见。有人可能会认为，没有经过加热或是高温烹饪的海鲜，含有的营养元素不会流失，天然的就是最好的，只要蘸上芥末就可以生吃了。其实不然。各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫，如未经高温消毒，吃了就容易传染疾病。另外，海鲜中的蛋白质等营养物质如果没有经过烹饪，人吃了后不容易消化，也不利于人体吸收。
另外，某些小贩用甲醛泡发海参、蜗牛、鱿鱼、毛肚等水发产品，应引起注意。
建议：食用海鲜等食物一定要保证其新鲜和无污染，最好能烧熟煮透。
炸鸡翅
危害度：★★☆
关键词：臭鸡翅、膨松剂
罪状揭露：辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成
街边炸鸡翅、炸鸡柳一向很火，但对于在学校门前叫卖的那些一元一块的炸鸡柳、炸鸡翅，我们不能不对其使用的原料质量是否可靠表示怀疑。在此提醒大家，由于出锅后的成品难以辨别，所以小心有些街边小摊卖给您发臭的鸡翅。
另外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾做膨松剂，这两种制剂均有铝的成分。铝与酸和碱都能起反应，反应后形成的化合物容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力发育。
油炸食品还含有多种致癌物质，主要产生于高温油炸食品中，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。
建议：街边的油炸食品用的大多是回锅油，长期食用会危害健康。特别要告诉孩子尽量不要吃。
肉包子
危害度：★★☆
关键词：肉瘤子
罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅
包子有着悠久的历史，也有着许多品牌店和地方特色。但是，街边包子摊里卖的包子则要另当别论了。某些商贩在包子馅上大做文章，做出来的肉包子存在以下三大隐患：一是有些商贩使用猪身上的肉瘤子或“血脖肉”配做包子馅。肉瘤是长在猪身上的淋巴结，所含的病菌较多。短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。二是肉馅里夹杂不新鲜的蔬菜。三是一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料的杂味。
建议：据一小贩说，他卖的包子他和家人从来不吃，吃了对人肯定不好。所以，劝您也不要拿自己的健康开玩笑了。
结束语
虽然不断有街边小吃危害的黑幕被揭露，但是我们不可能绝对不去吃，只能是少吃，挑着吃，并且做一些预防措施。同时，我们也寄望相关部门继续不遗余力地进行治理。
据《家庭保健报》
编辑 ／ 王翠萍
危害度：★★★★★
关键词：罂粟、福尔马林
罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟壳”。
天凉了，麻辣烫受到众多年轻人的追捧。但是许多做麻辣烫生意的小店卫生状况存在严重隐患。一些水发食品，诸如水发肉皮、蹄筋、鱿鱼，很多都是用工业烧碱“发制”、工业双氧水“漂白”、福尔马林“保鲜”的。一些鱼丸、肉丸、虾球的制作原料令人怀疑，其中虾球则根本不用虾肉，全部由红色色素和淀粉充当。
为了图便宜，很多蔬菜也不新鲜。比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，很容易引起中毒。
为了“勾住”顾客，有个别黑心商家竟把罂粟壳加入到麻辣烫中，顾客食用后很容易“上瘾”。如果人们长期食用这种含有毒品的食物，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状。严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。
建议：麻辣烫可以吃，但要注意锅底火一定要旺。如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵没被彻底杀死，容易引起消化道疾病。麻辣烫不能太烫，否则损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。
毛蛋
危害度：★★★★
关键词：寄生虫、细菌
罪状揭露：毛蛋含病菌危害大
油炸、烧烤的毛鸡蛋在夜市路边摊上特别受欢迎。“营养丰富”、“大补特补”、“吃了能美容”……这是小贩们的宣传词。
据有关专家介绍，“毛蛋”有营养只是传说，实际上，死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，据检测，几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
建议：食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利，最好不吃。
臭豆腐
危害度：★★★★☆
关键词：硫酸亚铁
罪状揭露：工业硫酸亚铁染黑豆腐
臭豆腐本是民间传统小吃，但却被一些不良商贩采用极不卫生的方法制作出来，严重危害人体健康。
据业内人士透露，臭豆腐的制作工艺十分复杂，传统工艺需花半年以上时间加工而成，且不添加任何化学药剂。而黑心商贩用过期豆腐干或是变质豆腐加入了廉价的化工原料硫酸亚铁，经过三五天，甚至仅仅几个小时就能制成“替代品”。
工业用硫酸亚铁能使普通豆腐迅速变色上味，食用后不仅伤害人体呼吸、消化系统内膜，严重者还会导致肺积水、肝变异、休克、致癌等。
建议：臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮，是蛋白质分解后的腐败物质，对人体有害。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃肠道疾病。
烤肉、烤串
危害度：★★★★☆
关键词：死猪肉、亚硝胺
罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖死猪肉
据了解，街头烧烤真正用羊肉制作的烤羊肉串不多，一般用猪肉和牛肉的比较多，为了使这些牛肉和猪肉都带有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉和猪肉连同其他边角废料用羊油和一些调料浸泡。更有甚者，用病死猪肉做羊肉串，严重危害消费者的健康。
用来烤肉串的肉在烤制前如果腌制时间过长，食盐中的亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌的亚硝胺。
很多烧烤摊点将用过的竹签回收再利用，这也容易导致疾病的传播；用旧自行车条穿制肉串，可导致慢性铅中毒。
建议：尽量少吃，吃时应搭配大量的蔬菜、水果，如木瓜、芒果、番茄、哈密瓜等。
油条油饼
危害度：★★★
关键词：铝超标、碳酸氢铵
罪状揭露：油条八成铝超标
早餐吃油条是很多人的习惯，但其中的添加剂可能产生不良后果。
街边的油条八成铝超标，而过度摄入铝可导致痴呆症。在吃油条时，应该仔细闻一闻是否有氨的气味，如果有，则表明它很有可能是使用了膨松剂——碳酸氢铵。油条在用油锅加热后，碳酸氢铵高温分解成氨气和二氧化碳，产生的气体会使油条膨胀变大。虽然这种添加剂少量使用对身体没有太大影响，但使用量难以控制，只能凭经验操控。
建议：要慎食油条、油饼等油炸食物，健康的成年人每周不宜超过2次，每次食用量不超过100克。
煎饼果子
危害度：★★★
关键词：地沟油、柠檬黄色素
罪状揭露：路边小摊贩用地沟油
撇开摊床的卫生环境不说，最让人担忧的是，有的商贩会使用地沟油和过量的柠檬黄色素。有关专家说，地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生。此外，小摊上用的面粉如果没有达到国家卫生标准，其中的过氧化苯甲酰，也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的，会造成人体维生素的缺乏。
建议：不要抱着“不干不净，吃了没病”的心理，看那找完钱又拿食品的手，你还有食欲吗？
烤红薯
危害度：★★★
关键词：化工桶、黑斑病菌
罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯
热腾腾、香喷喷的烤红薯，是一些人钟爱的零食。相信大部分喜欢吃红薯的人很少会追问烤桶的来源，更不会知道吃街头烤制的红薯对身体的伤害有多大。
烤红薯的化工铁皮桶经过烟熏火烤，烤桶的周身已变得乌黑，这些“身份不明”的桶大部分来自垃圾回收站，只做了简单清洗。桶内的残留物在高温烤炙的过程中会进入红薯，即使剥了皮吃，也不能完全避免其危害。
还有一些小贩会把受了黑斑病菌污染的红薯放入烤桶一起烤，食用后会出现呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期吃还会导致肝损害。
建议：你要是实在喜欢吃这口，可以到超市或者市场，挑一些新鲜干净、表皮光洁的生红薯，在家里用微波炉自己烤，又解馋又卫生。
海鲜排档
危害度：★★★
关键词：寄生虫、甲醛
罪状揭露：海鲜用甲醛泡
街头海鲜大排档在南方随处可见。有人可能会认为，没有经过加热或是高温烹饪的海鲜，含有的营养元素不会流失，天然的就是最好的，只要蘸上芥末就可以生吃了。其实不然。各种鲜活的海鲜体内潜藏着多种致病细菌和寄生虫，如未经高温消毒，吃了就容易传染疾病。另外，海鲜中的蛋白质等营养物质如果没有经过烹饪，人吃了后不容易消化，也不利于人体吸收。
另外，某些小贩用甲醛泡发海参、蜗牛、鱿鱼、毛肚等水发产品，应引起注意。
建议：食用海鲜等食物一定要保证其新鲜和无污染，最好能烧熟煮透。
炸鸡翅
危害度：★★☆
关键词：臭鸡翅、膨松剂
罪状揭露：辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成
街边炸鸡翅、炸鸡柳一向很火，但对于在学校门前叫卖的那些一元一块的炸鸡柳、炸鸡翅，我们不能不对其使用的原料质量是否可靠表示怀疑。在此提醒大家，由于出锅后的成品难以辨别，所以小心有些街边小摊卖给您发臭的鸡翅。
另外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾做膨松剂，这两种制剂均有铝的成分。铝与酸和碱都能起反应，反应后形成的化合物容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力发育。
油炸食品还含有多种致癌物质，主要产生于高温油炸食品中，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。
建议：街边的油炸食品用的大多是回锅油，长期食用会危害健康。特别要告诉孩子尽量不要吃。
肉包子
危害度：★★☆
关键词：肉瘤子
罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅
包子有着悠久的历史，也有着许多品牌店和地方特色。但是，街边包子摊里卖的包子则要另当别论了。某些商贩在包子馅上大做文章，做出来的肉包子存在以下三大隐患：一是有些商贩使用猪身上的肉瘤子或“血脖肉”配做包子馅。肉瘤是长在猪身上的淋巴结，所含的病菌较多。短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。二是肉馅里夹杂不新鲜的蔬菜。三是一旦做馅的原料有点变质，只要不是太严重，便会多加调料和盐，用以掩盖不新鲜原料的杂味。
建议：据一小贩说，他卖的包子他和家人从来不吃，吃了对人肯定不好。所以，劝您也不要拿自己的健康开玩笑了。
结束语
虽然不断有街边小吃危害的黑幕被揭露，但是我们不可能绝对不去吃，只能是少吃，挑着吃，并且做一些预防措施。同时，我们也寄望相关部门继续不遗余力地进行治理。
据《家庭保健报》
编辑 ／ 王翠萍