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用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备大豆肽。通过单因素实验研究了底物质量分数、酶解pH、酶解温度、加酶量对蛋白水解度和大豆肽得率的影响，并通过响应面分析法对酶解条件进行了优化，得出最佳条件为：底物质量分数5％，酶解pH9．5，酶解温度550C，加酶量5400U／g蛋白。在此条件下，大豆分离蛋白水解度为20．16％，大豆肽得率为92．30％。