【摘 要】
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食物过敏反应大致可分为致敏、激发和效应三个阶段。在致敏阶段，食品中的过敏原透过肠道粘膜免疫屏障，经抗原递呈细胞处理、T细胞活化等步骤，诱导机体产生特异性IgE并结合于肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面；在激发和效应阶段，过敏原与IgE发生桥联反应，介导组胺、白三烯等免疫介质释放，它们与效应器官上的相应受体结合，会引起局部或全身过敏反应。食物过敏发生的根本原因是部分个体对特定过敏原口服免疫耐受的破坏，而诱导
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31660443）； 贵州省科技厅项目（黔科合基础[2019]1348号）； 遵义医科大学优秀青年人才项目（18zy-009）； 贵州省卫健委项目（D-488）；
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食物过敏反应大致可分为致敏、激发和效应三个阶段。在致敏阶段，食品中的过敏原透过肠道粘膜免疫屏障，经抗原递呈细胞处理、T细胞活化等步骤，诱导机体产生特异性IgE并结合于肥大细胞和嗜碱性粒细胞表面；在激发和效应阶段，过敏原与IgE发生桥联反应，介导组胺、白三烯等免疫介质释放，它们与效应器官上的相应受体结合，会引起局部或全身过敏反应。食物过敏发生的根本原因是部分个体对特定过敏原口服免疫耐受的破坏，而诱导建立和重建口服免疫耐受是应对食物过敏较有前景的方法，或可突破该病目前尚无有效治愈方法的瓶颈。本文就口服免疫耐受建立和重建中起核心作用的调节性T细胞以及其密切相关因素如树突状细胞、调节性B细胞、肠道菌群及其代谢产物进行综述，以期为食物过敏的防治工作提供帮助。
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