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我国油脂营养和食用油消费领域存在片面强调脂肪酸平衡而忽视脂肪伴随物营养与功能的误区。本文从法国悖论、地中海式饮食、爱斯基摩人膳食的角度出发，阐述了脂肪伴随物与人体健康的密切关系。并且采用饱和脂肪与心血管病之间的关系、脂肪摄入与乳腺癌的相关性、高脂膳食氧化应激与抗氧化剂的干预作用等营养学的最新研究结果，表明饱和脂肪酸与心血管疾病之间不存在显著的相关性，摄入富含有益脂肪伴随物、营养全面的食用油是油脂营养的关键所在。