糖醋黄瓜的腌制
　　
　　1　选择黄瓜。选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其外皮。
　　2　食盐水发酵。先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内。第二日按照坛内黄瓜和盐水的总重量加入4％的食盐，第三日再加入3％的食盐，第四日起每日加入1％的食盐。逐日加盐直至盐水浓度能保持在15波美度为止。任其进行自然发酵两周，至黄瓜肉质半透明为止。
　　3　热水浸泡。发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃时，即可用以浸泡黄瓜，其用量与黄瓜的重量相等。维持65～70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。
　　4　配制糖醋香液。用冷醋酸配制2.53％的醋酸溶液2000毫升，蔗糖400～500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生姜4克，月桂叶1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。将各种香粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80～82℃，维持1小时或1.5小时，1小时后可以将香料袋取出随即趁热加入蔗糖，使其充分溶解。待冷后再过滤一次称为糖醋香液。
　　5　糖醋香液浸泡。将黄瓜置于糖醋香液中浸泡，约15天后黄瓜即饱吸糖醋香液变成甜酸适度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。
　　6　加热装罐。如果进行罐藏，可将糖醋香液与黄瓜同置于不锈钢锅内加盖加热至80～82℃，维持3分钟，并趁热装缸。然后加注重液装满，加盖密封。并放在低温下长期贮存，随时食用。
　　胡　悦
　　
　　简易储粮有高招
　　
　　一、山苍籽或山苍油储粮
　　山苍籽，尤其是山苍油，具有很强的挥发性，会在储粮周围形成浓郁而特殊的山苍籽气味，能有效抑制害虫和霉菌(如黄曲霉素)的生长。具体做法：将粮食装入密闭的缸、坛或质量良好的复合塑料袋中，取山苍籽研成细末(如使用山苍油效果更好)，用敝口小玻璃瓶或小碗装好，放在粮食表面，然后将缸、坛或塑料袋密封7天左右再开封放气，取出山苍籽或山苍油后，再行密封储粮，这样就不会生虫和霉变了。在用量上每20千克粮食仅需10余粒山苍籽或少量的山苍油就行了。如能买到山苍籽胶囊(一种中成药)也可用来代替山苍籽储粮，用量为2粒山苍籽胶囊储20千克粮。
　　
　　二、海带储粮
　　储存的粮食如大米、面粉易回潮，可用海带吸潮去除湿气，以防止霉变。具体做法是：每100千克粮食放人海带1千克，经7天左右，即可将粮食中的3％～4％水份吸走(海带可重复使用)。再有，用海带储粮无污染、无异味，不影响食用品质。
　　
　　三、缺氧储粮
　　将储存的粮食装入密封的复合塑料中，热合封口后留一小孔，然后从小孔处将空气抽出后再封死，形成缺氧状态，如此可安全储粮一年以上。如不抽出空气。也同样会有效果。但前提条件是，储存的粮食必须充分晒干，含水量在安全指标以下，即粮食含水量在12％以下。
　　
　　四、电灯泡烘温谷储粮
　　收谷遇雨天无法晒干，可采用电灯泡烘湿谷后储藏。具体做法为：将收来的湿稻谷分成若干堆，每堆300～500千克，每堆里面倒放一只空箩筐，筐里装一盏40～60瓦的电灯泡，利用电灯发出的热量烘烤稻谷。烘烤过程中，每隔3～4小时需断电翻动稻谷一次，每次推开20分钟左右，待湿谷散热后重新堆好，继续开灯烘烤，直到充分干燥不怕霉变为止，与此同时，需注意安全，避免触电事故。
　　
　　五、拌油储豆子
　　将豆子如黄豆、绿豆、蚕豆等倒入缸或大盆中，加入少量植物油，充分拌匀，使豆子表面糊上一层油膜，这样不仅使虫卵难以附着在豆子上，更为主要的是，加入的油滴，能造成虫卵内原生质移动的障碍，从而达到杀死害虫的目的。故用豆子拌油能较长时间的保管好豆子。豆子拌油比例为：1千克豆子拌油2～6毫升。
　　
　　六、开水浸烫储豆子
　　将水煮沸，紧接着将盛有豆子的竹篮或竹筐浸入沸水中，快速搅动豆子1～2分钟后提出，再放人冷水中浸一下，然后将豆子晒干装袋储存。此法既能杀死害虫和霉菌，又不会影响食用品质，且做法简单易行。
　　547000 广西河池市金城江区科协　卢健平