论文部分内容阅读
食物过敏是世界各地普遍存在的一个问题，已引起了人们的广泛关注，文中综述了近5年来在食品脱敏技术领域所取得的新进展，主要包括物理化学法、酶法以及生物法等。
食品脱敏技术研究的新进展
【摘 要】
：
食物过敏是世界各地普遍存在的一个问题，已引起了人们的广泛关注，文中综述了近5年来在食品脱敏技术领域所取得的新进展，主要包括物理化学法、酶法以及生物法等。
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2006年7期
其他文献
采用RBD反应器与传统静态培养方式生产细菌纤维素,对2种培养方式的发酵动力学参数进行了分析和讨论.结果表明,实验菌株QAX993适合在RBD反应器中生产细菌纤维素,产量比静态培
以盐溶性蛋白溶解度、Ca^2＋-ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9（34）研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方.实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方
以玉米淀粉为原料,利用于法生产工艺一步法制备出羧基型两性淀粉.通过单因素试验,确定影响两性淀粉取代度及反应效率各因素的最佳值.通过L9（3^4）四因素三水平两性淀粉正交实验,
采用果胶酶和纤维素酶液化甜柿果浆来制取浑浊果汁。通过正交实验得到了酶解制取甜柿果汁的最佳工艺参数：纤维素酶用量6500U／200g（果内），果胶酶用量2500U／200g（果内），酶解温度45℃，酶解