泸型酒发酵过程中酵母菌演替规律及其对部分风味分子形成的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mir_lww0

【摘要】

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为揭示传统白酒酿造过程中微生物的群落演替规律及其对部分风味分子形成的影响,本研究首先对不同时期酒醅中酵母菌进行分离,采用单链构象多态性对分离的酵母进行分析,确定不

【作者】

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杨建刚苏畅窦晓郭家秀张琦张宿义敖宗华

【机构】

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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2018年18期

【关键词】

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酒醅酵母 26S rRNA D1/D2区单链构象多态性分离鉴定风味成分演替

【基金项目】

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固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站开放基金项目(GY201503);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金项目(NJ201501);四川省省属高校科研创新团队建设计划项目(16TD026)

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为揭示传统白酒酿造过程中微生物的群落演替规律及其对部分风味分子形成的影响,本研究首先对不同时期酒醅中酵母菌进行分离,采用单链构象多态性对分离的酵母进行分析,确定不同类型酵母菌之间的差异。在此基础上对130株酵母菌的26S rRNA D1/D2区序列进行分析比对鉴定,它们分属于9个属,15个种,分别为Pichia fermentans、Naumovozyma castellii、Torulaspora delbrueckii、Saccharomyces cerevisiae、P.membranifacien

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