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醋，又名苦醋、米醋，性苦温味酸，人肝胃经，功效为散痕消肿，下气消胀。现代研究认为食醋有丰富的蛋白质，含有多种氨基酸、有机酸及硫胺素、核黄素、维生素C等多种维生素和多种人畜必需的微量元素，可以协调糖、脂肪、蛋白质的新陈代谢，增加钙、磷、铁等微量元素的溶解吸收，刺激皮肤，扩张血管，降低血压，改善血液循环，防止动脉硬化。醋还有杀菌消炎，收敛固涩，散痕止痛，增进食欲，帮助消化及降低胆固醇的功能。