【摘 要】
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以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥。以复水率和感官评价为指标,采用正交试验法对浸泡–蒸煮–干燥法生产的速食粥进行工艺优化。结果表明:最佳工艺参数
【机 构】
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运城学院生命科学系,运城学院理科实验中心,中国农业科学院农产品加工研究所
【基金项目】
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山西省重点学科建设经费资助(FSKSC),运城学院院级科研项目(XK-2018010)
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以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥。以复水率和感官评价为指标,采用正交试验法对浸泡–蒸煮–干燥法生产的速食粥进行工艺优化。结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间40 min、蒸煮时间35 min,千燥温度90℃、干燥时间90 min。在此条件下制作的小米大豆速食粥复水率为3.82%,感官得分为87.3。该速食粥复水之后色泽与新鲜米粥较为接近,黏稠度适中,软硬适宜,兼有米香和豆香,产品具有较高营养价值。
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