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海鲜海味菜
海鲜海味菜
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:naomi
【摘 要】
:
芥末鲜虾墩rn口味:芥末rn取高山娃娃菜入沸水锅里飞一水,捞出来挤干水分后,切成末纳盆,加汆熟的鲜虾、蟹黄酱、芥末酱和鲜虾酱、盐等一起拌匀,最后用模具定型并装盘.
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2012年1期
【关键词】
:
海鲜
海味
鲜虾
芥末酱
娃娃菜
装盘
虾酱
水分
模具
口味
黄酱
高山
沸水
定型
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芥末鲜虾墩rn口味:芥末rn取高山娃娃菜入沸水锅里飞一水,捞出来挤干水分后,切成末纳盆,加汆熟的鲜虾、蟹黄酱、芥末酱和鲜虾酱、盐等一起拌匀,最后用模具定型并装盘.
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阳干鳊鱼
“阳干”,是在湖北荆州一带流行的制作鱼肴的一种初加工方法,这是把鲜鱼刮鳞(也有不刮鳞的)挖鳃,再从背部剖开除去内脏后,清洗干净再抹盐、花椒等腌味,然后置室外阳光下晾晒
期刊
加工方法
制作
鱼肉
阳光
室外
清洗
青鱼
品种
内脏
民间
晾晒
鲤鱼
荆州
鲫鱼
花椒
湖北
后置
除去
草鱼
鳊鱼
在时尚与传统间游走
豉香耗儿鱼rn把耗儿鱼(即剥皮鱼)治净,纳盆加姜葱、料酒和盐腌味后,下入六成热的油锅,炸至酥香时捞出来.rn锅里放红油,下姜片、葱节和鲜花椒炒香,接着加入豆豉稍炒便掺入少许
期刊
装盘
盐腌
鲜味
料酒
姜片
火烧
花椒
红油
豆豉
掺入
剥皮
海鲜川烹岂只是单一的麻辣风味
酸辣海参rn原料:高压活海参1只(约100克)四川细苕粉30克 油酥黄豆10克 香菜末2克 姜片、葱段、红小米椒末、姜米、葱花、盐、白糖、将有、香醋、鲜辣汁、花椒油、红油、蚝油
期刊
海鲜
海参
小米椒
花椒油
原料
香醋
香菜
四川
苕粉
姜片
黄豆
红油
蚝油
高压
白糖
蒜香脆皮鲈鱼
这是借用蒜香骨的制法来烹制鲈鱼,成菜酥脆可口、蒜香味浓rn把鲈鱼宰杀去鳞,从背后剖开除去内脏,纳盆并加入盐、蔬菜汁、小米辣碎和蒜水,待腌至入味时才捞出来.另把蒜香粉、
期刊
鲈鱼
蔬菜汁
糯米粉
吉士粉
小米
香味
香粉
烹制
内脏
借用
浆糊
除去
品质存于细节之中
甘露桃油羹rn原料:干桃油100克,蜂蜜50克rn制法:rn干桃汕先用水泡软,然后纳盆并加适量的清水土笼蒸1小时,见其完全涨发透以后,加入纯蜂蜜调匀便可装碗上桌
期刊
品质
纯蜂蜜
原料
水土
水泡
甘露
山珍味美亦时尚
川野山珍rn原料:松茸80克牛肝菌80克培根片100克蒜苗段10克盐、生抽、色拉油各适量rn制法:rn1.把松茸、牛肝菌分别切成片,下入油锅炸至色微黄时,倒出来沥油.rn2.锅留底油,先
期刊
山珍
牛肝菌
松茸
蒜苗
生抽
培根
色拉油
原料
茸片
底油
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由国家卫生计生委卫生发展研究中心主办的“第三届中国卫生发展论坛—分级诊疗体系建设研讨会”于2014年12月26日在北京召开。 国家卫生计生委副主任孙志刚出席了本次论坛
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