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研究了微波和超声波对柿子红色素提取的影响，通过单因素分析和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件，并对柿子红色素的理化性质进行了进一步研究。最佳提取工艺条件为微波功率624W，微波处理时间60s，超声波处理时间40s，料液比为1：6。该色素耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好；但耐氧化性较差，有较高的利用价值。