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黄粉蛋白不溶于水,因而限制了它在食品中的应用,依次用碱性蛋白酶、复合酶A和风味酶水解黄粉蛋白,喷雾干燥,并用乙酸乙酯浸提后,通过与大豆蛋白等其他配料混合,可以得到溶解和风味良好的速溶黄粉蛋白乳粉.
速溶黄粉蛋白乳粉的研制
【摘 要】
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黄粉蛋白不溶于水,因而限制了它在食品中的应用,依次用碱性蛋白酶、复合酶A和风味酶水解黄粉蛋白,喷雾干燥,并用乙酸乙酯浸提后,通过与大豆蛋白等其他配料混合,可以得到溶解
【机 构】
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北京双赢食品研究所,无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年5期
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