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以低温脱脂大豆粉为原料，采用微波加热方式制备接枝改性大豆蛋白。在单因素实验的基础上，建立了正交实验。结果表明：接枝反应最佳条件为蛋白质浓度2mg/／mL，糖与蛋白质质量比6：1，pH8．4，反应时间120min。改性后大豆蛋白溶解度有显著提高，乳化活性及乳化稳定性也有不同程度提高，从而有效改善了大豆蛋白的功能性。