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探讨黑大豆的营养功能，特别是豆皮的抗氧化功能。分析了“粤引大豆一号”新品种的营养价值，比较黑大豆、黑米及黑玉米中生物色素的抗氧化能力，发现黑大豆明显强于后者；对不同粒型、不同产区黄大豆、黑大豆的总酚、总花色苷含量进行比较，发现黑大豆极显著高于前者。阐述了黑豆皮提取物的抗氧化机制，最终提出了具有抗氧化功能的生物色素在营养研究上的重大意义，并对大豆今后的育种目标、种植基地和季节的选择，以及对采用微化技术加工其相关产品提出了具体的建议。