【摘 要】
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丙烯酰胺是食品热加工过程中形成的一种内源性化学污染物,能引起细胞毒性.矢车菊素-3-葡萄糖苷作为一种果蔬中广泛存在的花色苷,具有显著的抗氧化活性.目前应用花色苷进行AA
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 北京100083山东省疾病预防控制中心食品与营养所 济南250014;中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心
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丙烯酰胺是食品热加工过程中形成的一种内源性化学污染物,能引起细胞毒性.矢车菊素-3-葡萄糖苷作为一种果蔬中广泛存在的花色苷,具有显著的抗氧化活性.目前应用花色苷进行AA细胞毒性的干预尚无系统性研究.为了筛选适用于AA细胞毒性干预的细胞模型,对体外培养的HepG2、L02、Caco-2、BHK-21及MDA-MB-231等细胞,通过不同浓度AA和Cy-3-glu培养,采用结晶紫染色法测定不同时间的细胞存活率,最终确定AA最适的作用时间为24h,适宜作用浓度分别为2.5 mmol/L和5.0 mmol/L;Cy-3-glu的最适预处理时间为4h.筛选出适合Cy-3-glu干预的AA诱导的细胞模型为MDA-MB-231细胞.通过Cy-3-glu抑制细胞内活性氧生成和谷胱甘肽的降低并验证,10～100 μmol/L Cy-3-glu预处理表现出显著的AA毒性的保护作用,为毒性干预研究提供模型基础.
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