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叶用甜菜是以叶片作为主要原料的二年生草本植物。其营养丰富,柔嫩多汁,适口性好,不仅是猪、牛等喜食的青饲料之一,也可用作草药或作为蔬菜食用。叶用甜菜是糖甜菜的近缘种,作为不可多得的甜菜遗传种质材料,是改良糖甜菜遗传基础的重要资源之一。近年来国内外科研人员从叶用形态学、色泽以及风味品质等方面入手培育出了一些新的品种,具有食用、观赏等兼用的特性,有着广阔的开发利用前景。本文针对叶用甜菜的生物学分类、植物学特性等农艺特征及食用、饲用、药用等营养功能的综合利用价值进行了分析。