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通过不结球白菜叶片壳聚糖酶对壳聚糖的降解，研究了温度、pH、时间厦金属离子等对此壳聚糖酶的影响。结果表明，壳聚糖酶的最适温度为45℃，最适pH为5．5，酶促反应速度在6h内达到最大值；Mn^2＋和Cu^2＋对壳聚糖酶促反应分别起到促进和抑制的作用。经薄板层析分析证实，壳聚糖酶降解壳聚糖为低聚物。