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[目的]探讨厨房操作间空气中可吸入颗粒物（PM10）的污染水平，为制定厨房操作间空气卫生质量标准提供依据。[方法]在太原市随机选取29家不同类型的餐饮企业，对其厨房操作间的空气中PM10进行现场采样，将获得的监测数据进行方差分析。[结果]开工前，PM10浓度在小型、中型、大型餐饮企业分别为（0．083±0．017）、（0．084±0．014）和（0．088±0．016）mg/m^3，差异无统计学意义；开工后，可吸入颗粒物浓度分别达到（0．896±0．430）、（0．