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对澄清草莓汁的制作工艺进行了探讨，确定了适宜的工艺条件和参数。结果表明，采用微波中火40s热烫，节省时间，色泽和Vc损失较小，出汁率达75％以上。采用果胶酶澄清草莓汁的最佳工艺条件为：45℃，pH=3，果胶酶添加百分含量为0．015％，酶解时间为40min，得到的果汁透光率可达95％以上。
澄清草莓汁制作工艺的研究
【摘 要】
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对澄清草莓汁的制作工艺进行了探讨，确定了适宜的工艺条件和参数。结果表明，采用微波中火40s热烫，节省时间，色泽和Vc损失较小，出汁率达75％以上。采用果胶酶澄清草莓汁的最佳工艺条
【机 构】
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天津大学农业与生物工程学院食品科学系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
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