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平菇作为主要的食用菌品种之一，不仅具有营养丰富、味道鲜美、风味独特的特点，而且有较大的保健价值，对增强机体免疫工程以及抑制肿瘤生长有较大的帮助。硒作为人体必需的微量元素，缺硒会导致多种疾病的发病率提高，并且很多实验证明硒具有防癌抗癌、抗衰老等功效。而我国大部分地区土壤都存在严重缺硒现象，单纯依靠天然食品进行硒元素的补充，很难改善人体缺硒问题。