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活性氧自由基是人体生命活动过程中生物化学反应的中间产物。如果体内的活性氧自由基产生过多或清除过慢，则对生物分子造成一定的损害。导致各种相关疾病的发生。利用Liebermann反应对所提取的油茶总皂苷进行定性分析，用流动注射化学发光分析法分别测定其清除不同体系下产生的羟自由基的能力、超氧阴离子自由基的能力，并用天然抗氧化剂抗坏血酸作对照，实验结果显示油茶总皂苷具有较强的清除活性氧能力，对化学反应生成的活性氧自由基具有较好的清除作用。