为了探讨禁食对大黄鱼体成分、肌肉脂肪酸组成和血清生化指标的影响,从海上网箱选择规格相近、健康的养殖大黄鱼105尾[平均体质量（249.07±7.28）g]进行禁食实验,分别在实验开始时及禁食后第3、7、14、21、28、35、42和49天采集实验鱼肌肉和血液样品,进行肌肉营养成分和血清生化指标的测定。结果发现,随着禁食时间的延长,大黄鱼肌肉中水分和粗灰分含量呈现升高的趋势,粗脂肪含量呈现下降的趋势,粗蛋白含量在禁食后第21天下降后基本保持稳定;肌肉中饱和脂肪酸（SFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）含量均无显著变化,多不饱和脂肪酸（PUFA）和n-3系列高度不饱和脂肪酸（n-3HUFA）总量呈现下降的趋势。禁食后第3天血清中的谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、乳酸脱氢酶（LDH）、葡萄糖（GLU）、钾离子（K⁺）、钙离子(Ca²⁺)、钠离子(Na⁺))和氯离子（Cl^-）含量显著上升;甘油三酯（TG）、总胆固醇（CHOL）含量显著下降;血清总蛋白（TP）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和碱性磷酸酶（ALP）无显著变化。研究表明,随着禁食时间的延长,血清中除了Na⁺和Cl^-含量出现波动性上升外,血清中的葡萄糖、蛋白质、脂类、K⁺和Ca²⁺含量以及血清代谢酶活性均出现波动式下降,表明大黄鱼禁食期间主要以脂类作为能量来源,体内营养物质代谢活动强度呈波浪形的起伏变化,随着禁食时间的延长机体代谢活动趋于减弱,但免疫功能和代谢机能未受到明显影响。