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实验研究了4℃冷藏条件下nisin和甘氨酸对白蛤的保鲜效果,通过对保鲜过程中白蛤的TVB-N、pH、细菌总数和感官指标进行测定所得结果表明,nisin和甘氨酸对白蛤具有一定的保鲜效果,可以用来延长超市等市场上冷却保藏的白蛤肉的货架期.
白蛤保鲜方法的研究
【摘 要】
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实验研究了4℃冷藏条件下nisin和甘氨酸对白蛤的保鲜效果,通过对保鲜过程中白蛤的TVB-N、pH、细菌总数和感官指标进行测定所得结果表明,nisin和甘氨酸对白蛤具有一定的保鲜效
【机 构】
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淮海工学院海洋学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年5期
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