【摘 要】
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以无精蛋、鲜蛋为原料加工成成鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水.结果表明,15％、17％和19％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋
【机 构】
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湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室
【基金项目】
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现代农业产业技术体系水禽体系专项资金资助项目;
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以无精蛋、鲜蛋为原料加工成成鸭蛋,研究在15℃下不同盐浓度腌制液和不同腌制用水的最佳腌制天数,确定最佳盐浓度和腌制用水.结果表明,15％、17％和19％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋均需25 d;21％和23％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋需23 d;25％盐浓度生水腌制液腌制无精蛋仅需21d,与相同浓度生水腌制液腌制鲜蛋的出缸时间相同,而25％盐浓度的凉开水和桶装水腌制液腌制鲜蛋则需23 d;说明生水腌制液腌制无精蛋和鲜蛋可以缩短腌制周期,且用无精蛋与鲜蛋制作的咸鸭蛋的特性相差不大,可以提高无精蛋的利用率.
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