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对不同改性程度的羟丙基羧甲基淀粉冻融稳定性、透明度进行分析，并采用糊化黏度仪、差示扫描量热仪（DSC）、红外光谱分析羟丙基羧甲基复合改性淀粉的糊化过程．结果表明，淀粉先羟丙基化后羧甲基化复合改性后，提高了淀粉糊的冻融稳定、透明度及黏度，降低了糊化温度，使淀粉遇冷水可溶，红外分析显示，原淀粉上已接入了羟丙基和羧甲基基团．