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对破乳菌XH-1（Bacillus mojavensis）的破乳效能进行研究，并对该菌所产生的破乳剂有效成分及其理化性质进行考察。结果表明，破乳菌XH-1全培养液针对O／w型模型乳状液24h破乳率为86．0％，48h破乳率可达100％；XH-1菌的破乳有效成分为胞外分泌物质，该物质耐低温、不耐高温、经胃蛋白酶、胰蛋白酶及尿素处理后其基本失活；采用不同蛋白质粗体方法对破乳活性物质进行处理，发现粗提产物均具有较好的破乳功能，说明该物质具有蛋白质的特性；经可见-紫外分光光度法扫描及红外光谱扫描分析发现该生物破乳