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本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。
罗望子胶改善蚝油稳定性的研究
【摘 要】
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本文研究了罗望子胶对蚝油的稳定作用。虽然罗望子胶的粘度不是很高，但是具有良好的耐盐性，对蚝油稳定的效果极佳。以０３％的罗望子胶和０１％的黄原胶、２％淀粉并用的效果最理想。
【机 构】
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华南农业大学食品科学系,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年12期
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