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对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片配方和工艺进行了研究,经试验确定速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的最佳腌制配方为蔗糖2%,食盐3%,五香粉0.3%;最佳调味配方为蔗糖2%,食盐1%,咖喱粉0.4%;最佳油炸工艺为:160℃,油炸90 s。
速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工工艺的研究
【摘 要】
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对速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片配方和工艺进行了研究,经试验确定速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片的最佳腌制配方为蔗糖2%,食盐3%,五香粉0.3%;最佳调味配方为蔗糖2%,食盐1%,咖喱粉0.4%
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院,江苏食品加工工程技术研究开发中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目(SN12083)
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