【摘 要】
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为研究栉孔扇贝蛋白质的碱法提取工艺,优化提取条件。本研究以蛋白质提取率为指标,通过pH值、温度、料液比及反应时间的单因素实验和正交实验对蛋白质提取条件进行优化,通过
【机 构】
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鲁东大学食品工程学院,烟台市海洋经济研究院
【基金项目】
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山东省大学生创新创业训练计划(S201910451140),鲁东大学学生创新课题(ldlg2019113)
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为研究栉孔扇贝蛋白质的碱法提取工艺,优化提取条件。本研究以蛋白质提取率为指标,通过pH值、温度、料液比及反应时间的单因素实验和正交实验对蛋白质提取条件进行优化,通过复溶、硫酸铵沉淀、透析、冷冻干燥得到栉孔扇贝蛋白质干品。结果表明,栉孔扇贝蛋白质的最优碱提工艺参数为pH值12、温度40℃、料液比1∶30(W/W)、时间6 h。在最优碱提条件下提取,蛋白质的提取率高达74.33%。用50%~60%饱和区间的硫酸铵溶液进行碱溶蛋白回收时,蛋白质沉淀率达到90.19%,栉孔扇贝中蛋白质的总体回收率可达到67.04
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