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［目的］改进鲜（冻）肉样品中挥发性盐基氮的测定方法。［方法］用福斯8400全自动定氮仪代替传统国标法GB/T5009.44—2003(半微量定氮法)测定鲜（冻）肉类中的挥发性盐基氮，通过方法的改进，对比2种方法的测定结果。［结果］改进后的全自动定氮仪方法与原国标法测定结果无显著差异，且改进后检测方法的精确度优于原国标法,同时避免了人工滴定产生的试验误差。［结论］应用全自动定氮仪测定挥发性盐基氮含量，具有操作简单、省时快速、效率高的优点，适合快速检测大批量样品，改进后的方法值得推广应用。