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纤维素酶系性能是影响菌丝体产菇质量的重要因素，通过比较不同培养条件下杏鲍菇菌株产纤维素酶系的组分活力特征，阐述酶系组分活力对菌菇生长过程中的纤维素基质降解的生理性能的影响。结果表明：杏鲍菇菌的纤维素酶系中内切葡聚糖酶组分（C1酶）活力变化明显，活性较强，β-1葡萄糖苷酶组分（BG酶）活力升高受C1酶活力变化的影响，并且C1酶活力和BG酶活力的高低与菌丝生长速度关系密切，而外切葡聚糖酶组分（Cx酶）活力弱而稳定。进一步的分析显示采用低结晶化程度的纤维素基质对纤维素酶系活力产生有较强的诱导作用。