【摘 要】
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为了探究花生发芽后的富硒规律,采用不同浓度Na2SeO3浸泡花生子粒发芽5 d后,分析外源硒对花生发芽情况的影响,并分别通过电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrome-try,ICP-MS)和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用(High Performance Liquid Chromatography-Induc-tively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,HPLC-ICP-MS)分析花生芽不同部位(
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院;江苏省粮油品质控制及加工技术重点实验室;江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,南京 210023
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为了探究花生发芽后的富硒规律,采用不同浓度Na2SeO3浸泡花生子粒发芽5 d后,分析外源硒对花生发芽情况的影响,并分别通过电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrome-try,ICP-MS)和高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用(High Performance Liquid Chromatography-Induc-tively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,HPLC-ICP-MS)分析花生芽不同部位(子叶、胚轴、胚根)的总硒含量和花生芽蛋白中5种硒形态(硒代胱氨酸SeCys2、硒代半胱氨酸MeSeCys、亚硒酸根SeⅣ、硒代蛋氨酸SeMet、硒酸根SeⅥ)的组成特征及变化规律.结果表明,随着Na2SeO3浸泡浓度的升高,花生芽长、芽粗和发芽率均呈降低的趋势;高浓度的外源硒抑制了花生发芽过程中硒元素由子叶向胚轴和胚根的转移;未经硒浸泡的花生发芽后,三个部位均检测到三种硒形态,其中SeCys2占比最高,随着硒浓度升高,各部位硒形态种类增加,无机硒(SeⅣ和SeⅥ)占比逐渐升高,SeCys2和MeSeCys占比逐渐降低,SeMet占比没有规律性变化,各部位有机硒总量占比降低,无机硒向有机硒转化率收到抑制.
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