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目的调查一起集体食堂发生食物中毒经过，查明中毒的原因和采取防治措施。方法采用现场流行病学调查方法对疫点疫情进行调查。结果有共同进餐史、临床症状符合、新鲜的四季豆及剩余的熟四季豆皂甙试验均为阳性。结论经现场流行病学调查和实验室检测确证为一起食用四季豆加工不当，由于皂甙等毒素未被破坏而引起的一起食物中毒事件，其罹患率为9．27％（51／550），中毒患者经急救全部治愈出院。加强饮食从业人员食品安全卫生教育和培训，是预防四季豆中毒的重要手段。