【摘 要】
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以山药、核桃、全脂乳粉为主要原料,开发出一种新型的乳饮料,并对其加工工艺、稳定剂配方进行探讨。结果表明,山药核桃乳饮料的最佳工艺配方为山药汁添加量25%,核桃汁添加量1
【机 构】
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陕西省现代理化科技服务中心,陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
【基金项目】
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陕西省教育厅科学技术研究项目(12JK0818);陕西省科技厅农业攻关项目(2017NY-199);陕西学前师范学院科研基金项目(2015YBKJ025)
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以山药、核桃、全脂乳粉为主要原料,开发出一种新型的乳饮料,并对其加工工艺、稳定剂配方进行探讨。结果表明,山药核桃乳饮料的最佳工艺配方为山药汁添加量25%,核桃汁添加量15%,全脂乳粉添加量8%,白砂糖添加量10%;最优稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10%,卡拉胶添加量0.09%,黄原胶添加量0.08%,单甘酯添加量0.20%。该产品口感细腻、风味独特、营养丰富。
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