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通过单因子实验，研究了装液量、培养基DH、培养温度、培养时间及转速对香菇菌丝摇瓶发酵的影响，结果表明，香菇液体深层发酵的培养基初始pH6，培养温度28℃，转速125r／min，装液量100ml／250mI三角瓶，发酵13d，干菌丝体得率高达7．00g／L，鲜味物质（α-氨基氮）产量达125mg／100mL。