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建立了苹果及5种苹果制品中7种真菌毒素（PAT，OTA，AOH，AME，ALT，TEN，TeA）的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。准确称取苹果及5种苹果制品各10g（液体样品量取10mL），加入10mmol／L柠檬酸乙腈溶液进行提取，再加入4g4A型分子筛和1g氯化钠除水盐析，离心后上清液采用C18净化，最后采用0．22μm聚四氟乙烯膜（PTFE）过滤进行UPLC—MS／MS检测。7种真菌毒素在2～150μg／L范围内线性关系良好（r2〉0．99）；检出限为0．02—1．8μg/L，方法定量下限为1～5