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首次采用顶空固相微萃取结合气质联用技术提取并分析了白碧桃花蕾和花的挥发性成分。分别从白碧桃花蕾和花中鉴定了19和21个化合物。结果发现,油酸-2羟-基乙酯在花蕾中的含量高达43.62%,且仅存在于花蕾中;油酸在花蕾中的含量仅为2.65%,而在花中则高达58.69%,这表明在白碧桃花蕾开放的过程中,油酸-2羟-基乙酯被其体内的水解酶逐渐水解成油酸。